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摘要：[目的]本文旨在探究基于電子鼻和高光譜成像技術(shù)實(shí)現冷鮮牛肉中微生物生長(cháng)曲線(xiàn)擬合的可行性。[方法]采用平板計數法測定4℃恒溫貯藏下冷鮮牛肉中的菌落總數，并采集其電子鼻和高光譜數據；采用Huang模型和Baranyi模型建立基于傳統平板計數法、電子鼻和高光譜特征信息的生長(cháng)模型，并對其進(jìn)行比較。[結果]基于傳統平板計數法構建的生長(cháng)模型精度較高，模型決定系數R2高達0.993;與平板計數法相比，基于電子鼻特征信息的方法ⅰ和ⅱ所建的生長(cháng)模型精度略低，R2大于0.871,二者之間的相關(guān)系數r為0.917～0.994?；诟吖庾V信息的方法Ⅰ所建模型R2與之相當，r高達0.998;而基于高光譜響應值的方法Ⅱ所建的模型表現稍差，R2為0.749～0.918,r為0.761～0.859。[結論]電子鼻和高光譜特征信息可用于冷鮮牛肉微生物生長(cháng)曲線(xiàn)擬合，這為無(wú)損檢測技術(shù)在預測微生物學(xué)領(lǐng)域的應用提供了理論支持和技術(shù)參考。
關(guān)鍵詞：電子鼻;高光譜成像;冷鮮牛肉;菌落總數;曲線(xiàn)擬合;
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